Comprueban que la carne de cerdo es menos dañina que otras

María Salud Rubio Lozano, académica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, aseguró que la carne de cerdo mexicana es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales.

Dijo que mientras la carne de res, en el lomo puede contener de 1.5 a 5% de grasa, la de cerdo contiene menos de 2%, y que hoy en día, hay diversas líneas de cerdo, todas comerciales; la pelón mexicano puede tener hasta 8% de grasa intramuscular, pero ésta línea es destinada sólo a la elaboración de jamones o tocinos.

Recalcó que por sus propiedades nutrimentales, debería ser parte importante en la alimentación poblacional, sin embargo, en América, se valora más la carne de res.

Incluso, se ha demostrado científicamente que la grasa de cerdo es insaturada y no aumenta los niveles de colesterol malo, por lo que es mejor que las de res, cordero, cabra y aves.