Tradición del exprimido de uva con los pies, continúa

En la  población del noroccidental estado mexicano de Baja California Sur, La Purísima, se utiliza aún la técnica del pisado de uvas para extraer el líquido para el vino.

En esa región, la comunidad cuenta con un entorno que permite el crecimiento de la uva, lo los habitantes la conocen como el Oasis.

Esta técnica fue importada por misioneros jesuitas en el siglo XVIII desde el continente europeo.

Comienza cubriendo la uva con bolsas de papel bajo sol durante unas horas para su fermentación, se deposita en recipientes donde hombres y mujeres la pisan para extraer el jugo, que cae en una olla.

El jugo resultante se cubre y se deja reposar por 12 días para ser llevado en barricas de roble que se guardan durante unos cinco meses para su posterior comercialización.

Principales productores, aseguran que una mayor calidad, la uva debe ser prensada en días de luna llena, la semilla debe tener color café y el tiempo de exposición al sol debe depender de las condiciones climatológicas.